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餐饮经营的原点是什么?

什么才是餐饮经营的原点?

 

这个问题我问过很多人:

  • 做产品的说,产品才是最重要的。产品做的不好,其他都是胡扯。

  • 做管理的说,管理才是最重要的。管理做不好,你不可能做的出好产品。

  • 做供应链的说,供应链才是基础,没有好的食材你还能飞?

  • 做食品安全的说,食品安全才是命脉。他可以让你一夜之间破产?

  • 做营销的说,营销才是最重要,你都没有顾客进门。产品做的再好有什么用。

  • 做品牌的说,品牌才是最重要的,消费者是认知大于事实,不信你把产品服务做的跟海底捞,喜茶一样好,开在他边上试试,看能不能抢他的生意?

  • 做战略的说,战略才是最重要的。因为方向不对,所有的努力都白费。

 

当然,还有人说空间设计重要,也有人说现金流才是最重要,选址最重要等等等等。

 

那到底什么最重要?

每个人的观点或多或少都有参杂自身角度观点和利益的成分。站在他们自身的角度,说的都对。

 

最后得出结论是,都重要。现在比拼的是整条价值链系统的成功。

 

那整个系统的原点又是什么?

 

任何一个企业都是由多个子系统组成的一个大系统。整个大系统背后一定有一个抓手。这个第一抓手是什么?

 

这个问题我思考了很多年。因为这个问题极其重要,它接近整个餐饮行业的本质。直到有一天,我们接触到了它。